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        食用菌烘干房烘干工藝介紹
        食用菌烘干的類型很多,主要有銀耳、黑木耳、白木耳、巴西菇、靈芝、蟲草花、杏鮑菇、東北木耳、姬松茸、猴頭菇、雞樅、黑皮難樅、草菇、紅菇、香菇、杏鮑菇、鳳尾菇、姬菇、黑木耳、黃木耳、各種口蘑、雙孢菇、雞腿菇、大白菇、蟲草花、大球蓋菇、正紅菇、松口蘑、白蘑菇、蟲草花、牛肝菌、羊肚菌、茶樹菇、木耳、銀耳、金針菇、竹蓀菇等各類食用菌蘑菇的加工處理。

        不同的食用菌烘干因含水量的不同,有烘干工藝上多少會有點差異,但差異不大,河南輝宏機械制造有限公司以木耳烘干為例,介紹一下食用菌的烘干工藝。



        木耳的烘干工藝:

        木耳烘干時的溫度應從35℃開始,如果溫度過高,排濕跟不上,容易引起木耳變形。在35℃至40℃烘干四小時后,可適當升高到45℃至50℃再烘至5個小時,最高不要超過60℃,然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個烘干流程需要十到十四個小時。由于木耳的目標干燥度、烘干房的大小、通風的方式等條件不一樣,因而具體的干燥工藝應當按照具體條件靈活應用。掌握好木耳烘干工藝和細節,烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然,含水量低。

        木耳培育溫度應控制在15℃~25℃之間,低于15℃時不易形成子實體,溫度超過30℃時子實體易自溶形成流耳。子實體形成期,要求空氣相對濕度達85%~95%。子實體生長階段適宜濕度條件應為干濕交替。當耳片充分展開、開始收邊、耳基變細、顏色由黑變褐時,即可采收。采收時應采大留小,分次采收。黑木耳加工以干制為主,采收的黑木耳及時曬干或烘干,烘烤溫度不宜超過50℃。干制加工所用材料方法符合國家衛生標準。干木耳及時包裝貯存。

        將鮮木耳脫水干制,干制后成為含水量14%的干品,是我國傳統的黑木耳加工方法。黑木耳子實體吸水能力很強,一般可達10~20倍。停水后采收的黑木耳,每10千克左右可加工1千克的干品。因此,采收時,鮮木耳不可水洗,因過水后耳片不易干燥,影響干品質量。

        木耳烘干工藝過程中最主要的我們一定要注意了,排濕! 排濕!黑木耳烘干時的溫度應從35℃開始,如果溫度過高,排濕跟不上,容易引起耳片卷曲和不規則的收縮。在35℃~40℃下4時后,可適當升高到45℃~50℃,再烘4~5小時,最高不超過60℃。然后在45℃~50℃下烘至干燥。一般鮮木耳進房至烘干,每班爐需10~14小時。在黑木耳烘干脫水過程中,要根據氣候、陰天或雨天的濕度不同,注意調節好通風口和排氣窗。由于烘房和干燥機各地的設計和規格不同,其通風方式、通風量和加熱條件不一,因此干燥方法必須按照具體條件靈活應用。但總體原則應注意掌握好溫度,注意排濕,干燥后輕取輕放,以防破碎降低品質。

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